Органолептические показатели качества варенья

Показатель Черта по ГОСТ Фактические данные Соответствие сорту
1. Внешний облик
2. Цвет
3. Смесь плодов и т. д.

Заключение о сортности изделий

Определение содержания плодов либо ягод к массе нетто варенья. В варенье, расфасованном в маленькую тару в жестяную, стеклянную либо из полимерных материалов, определение его составных частей проводят из всего содержимого банки после подогревания Органолептические показатели качества варенья. Кропотливо вытертую снаружи банку взвешивают, подогревают на водяной бане (крышками к верху, уровень воды на 2 см ниже уровня крышки) до 60°С, вскрывают, содержимое банки переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашечкой, и дают стекать сиропу 5 мин. Через 5 мин фарфоровую чашечку с сиропом взвешивают и определяют Органолептические показатели качества варенья массу сиропа варенья.

Пустую, вымытую водой и высушенную банку взвешивают и определяют массу нетто варенья по разности меж массой брутто и массой тары.

По разности меж массой нетто варенья и массой сиропа находят массу плодов либо ягод и вычисляют их содержание (Хп) в процентах по формуле

Хп = mп*100%/mв

где mп — масса плодов Органолептические показатели качества варенья, г;

mв — масса нетто варенья, г.

Приобретенные результаты сопоставляют с нормой ГОСТ и делают заключение о стандартности варенья по содержанию плодов либо ягод.

Форма записи:

Варенье_________________________________________________________

(наименование)

Расфасовано_____________________________________________________

(вид тары)

Масса брутто _______ г Масса нетто ________ г

Масса сиропа _______ г Масса тары _________ г

Масса плодов _______ г Масса плодов _______%

Определение массовой толики сухих Органолептические показатели качества варенья веществ (рефрактометром). После проверки корректности показаний рефрактометра и установления рефрактометра на нижнюю призму прибора наносят каплю сиропа с помощью стеклянной палочки и определяют сухие вещества.

Отсчет характеристик создают 3-5 раз. Из приобретенных 3-5 отсчетов высчитывают среднюю величину.

Если продукт очень окрашен либо из него тяжело отделить сироп, граница меж черной и Органолептические показатели качества варенья светлой частями полей оказывается очень расплывчатой. В этих случаях поступают последующим образом.

На технических весах в фарфоровую чашечку отвешивают 5-1.0 г продукта. К навеске добавляют около 4 г промытого, прокаленного песка и воду в количестве, равном навеске. Смесь

стремительно растирают фарфоровым пестиком и немедля (во избежание испарения воды) отжимают через марлю. Несколько Органолептические показатели качества варенья капель воды наносят на призму рефрактометра.

Количество сухих веществ (Хсв) в данном случае вычисляют

но формуле

Хсв = 2а,

где а — показание рефрактометра, %, с учетом поправки на температуру;

2 — коэффициент разбавления сиропа. Приобретенный итог ассоциируют с ГОСТ и делают заключение о стандартности изделий.

Определение кислотности. Способ основан на нейтрализации кислот, содержащихся в навеске Органолептические показатели качества варенья, гидроокисью натрия в присутствии фенолфталеина до возникновения розовой расцветки.

Размельченный исследуемый продукт в количестве 5 г помещают в коническую пробирку, приливают 50 см3 дистиллированной воды, за ранее нагретой до температуры 60-70°С. Смесь перемешивают, охлаждают до температуры 20 ± 5°С, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см3, приливают 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая Органолептические показатели качества варенья внимания на малозначительный осадок, титруют веществом гидроокиси натрия либо калия концентрации, равной 0,1 моль/дм3, до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке либо электроплите, не доводя раствор до кипения. Допускается титровать неокрашенный либо слабоокрашенный раствор навески, не доводя до обозначенного Органолептические показатели качества варенья объема.

Кислотность (Хгр) в градусах вычисляют по формуле

Хгр = KV*100/m*10 = 10*KV/m

где К — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия либо калия концентрации 0,1 моль/дм3, применяемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;

V — объем раствора гидроокиси натрия либо калия, израсходованный на титрование, см3;

m — масса навески продукта, г;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта Органолептические показатели качества варенья;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия либо калия концентрации 0,1 моль/дм3 в раствор концентрации 1 моль/дм3.

Если исследуемый продукт содержит не растворимые в воде частички, то навеску массой 20 г помещают в коническую пробирку, отлично перемешивают ее с отмеренными 200 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 60-70°С, охлаждают до температуры 20 ± 5°С, фильтруют в стакан Органолептические показатели качества варенья либо коническую пробирку через вату либо фильтровальную бумагу. Потом в коническую пробирку отмеряют пипеткой 50 см3 фильтрата, добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют веществом гидроокиси натрия либо калия концентрации 0,1 моль/дм3 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается создавать растворение навески на газовой горелке либо электроплите Органолептические показатели качества варенья, не доводя раствор до кипения.

Допускается титровать неокрашенной либо слабоокрашенный раствор навески, не доводя до обозначенного объема.

Кислотность (Хгр) в градусах вычисляют по формуле

Хгр= КVV1*100/V2m*10 = 10*КVV1/V2m

где К — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия либо калия концентрации (NaOH либо КОН) 0,1 моль/дм3, применяемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;

V— объем Органолептические показатели качества варенья раствора гидроокиси натрия либо калия,

израсходованный на титрование, см3;

V1 — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см3;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V2 — объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия либо калия концентрации 0,1 моль/дм3 в раствор концентрации 1,0 моль/дм Органолептические показатели качества варенья3.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака, округляя до первого десятичного знака.

За окончательный итог анализа принимают среднее арифметическое результатов 2-ух параллельных определений, допускаемые расхождения меж которыми не должны превосходить 0,2-0,3 градуса кислотности.

Если кислотность требуется выразить в процентах какой-нибудь кислоты, то градусы кислотности множат на соответственный коэффициент Органолептические показатели качества варенья, обозначенный в табл. 15


orientirovanie-na-mestnosti-bez-karti-orientirovanie-na-mestnosti-rasskazivaet-o-shesti-sposobah-orientirovaniya.html
orientirovanie-na-mestnosti-rasskazivaet-o-shesti-sposobah-orientirovaniya.html
orientirovanie-po-geograficheskomu-meridianu-tochki.html